黑色食品浅议
继绿色食品之后，近些年在世界范围内，黑色食品又异军突起。天然黑色食品黑豆、黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、香菇、发菜、甲鱼、乌鸡、鳝鱼、海参等，连泥鳅、蚂蚁都身价倍增。在国外，黑面包、黑饼干、黑米饭、黑饮料，有人甚至连爆玉米花都用墨鱼汁染成黑色以适应潮流。在国内，这几年不断掀起黑米热、黑豆热、乌鸡热、甲鱼热、黑蚂蚁热等，黑色食品由于医学专家、食品专家的大力提倡，报纸、电视等新闻媒介的积极宣传，人们逐渐由不认识到认识，由不理解到理解，逐渐成为食品中的热门，被誉为第三代食品、未来食品、21世纪食品、天然保健食品。不少黑色食品已暂露头角，饮誉国内外。越来越多的人都知道：常吃黑色食品，有益健康。
黑色食品为什么如此受青睐？国内外为什么会不断掀起黑色食品热？为什么常吃黑色食品有益健康？黑色食品的发展前景究竟如何？本文想就这些问题，作一些初步的探讨。
一 黑色食品的定义
黑色食品到现在，世界上还没有人给它下一个准确的定义。就一般而言，人们相约成俗把凡是天然黑色或深黑色，具有一定营养价值，并有一定保健功能的食品称做黑色食品。简而言之，黑色食品应当具备天然、黑色、营养、保健四个基本条件。
黑色食品的界限、范围目前国内外也没有一个严格的划分。人们笼统的把以下五种情况都称作黑色食品：
- 凡是含有天然黑色素的食品：例如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、发菜、乌鸡、甲鱼、鳝鱼、海参、墨鱼、泥鳅、黑蚁、黑加仑、黑葡萄、黑枣、黑桑、乌梅、龙眼、黑胡椒、花椒子等。
- 有人把凡是黑色皮壳的食品也习惯地称为黑色食品，例如：荞麦、燕麦、黑瓜子、葵花子、菱角等。
- 在国外，有人把食物纤维素含量高的食品也称做黑色食品，例如：加麸皮的黑面包、黑饼干、糠麸、胚芽等。
- 还有人把介于食品和药品之间，具有食疗作用，可以作为食品经常食用的传统黑色中药，也称为黑色食品。例如：黑灵芝、何首乌等。
- 从广义上讲，有人把所有深色食品也称为黑色食品，例如：海带、紫菜、蕨菜、紫茄子等。
二 黑色食品受到现代人青睐的原因
黑色食品之所以受到具有现代观念人推崇的主要原因：是天然黑色食品不单营养价值高，而且保健功能强，能满足人体对营养的特殊需要。能预防和食疗多种现代病，具有营养、保健、美容、益智、抗衰的功能。符合当今人们回归自然、崇尚天然的心理。符合未来食品发展的模式。
二次世界大战后的这十几年，由于国际环境相对稳定，世界各国经济飞速发展，人们生活水平迅速提高，人们吃得愈来愈精，愈来愈细．在发达国家，以肉蛋奶为主的高蛋白、高脂肪、高热量、高胆固醇的膳食结构，诱发了诸如高血压、糖尿病、肥胖病、癌症的蔓延，给人类造成了威胁。在发展中国家，也愈来愈多出现了同样的情况，看来，膳食单纯注重营养是不够的，在注意营养的同时，还必须注重食品的保健功能，寓医语食。黑色食品正是在这种情况下，以其天然、黑色、营养、保健的特点，受到当代人的青睐。
三 黑色食品是天然营养食品
若干年前，国外有关专家研究发现：凡是含有天然黑色素的动植物，其营养价值、保健作用等综合功能，都超过它的浅色同类。
我们经常食用的天然黑色食品，除浆果类之外，大多数基本符合或略加处理便能符合被称作未来食品的高蛋白、低脂肪、低热量、不含胆固醇、富含维生素、矿物质、纤维素的特点。库容易黑豆、如进行脱腥除胀处理，黑芝麻进行脱脂处理后，都能符合未来食品模式，能满足人体对营养的特殊需要。
四 黑色食品是天然保健食品
祖国传统医学的理论基础是阴阳五行学说。中医认为：黑色属水，水走肾，所以黑色食品入肾功多，强调了黑色食品的补肾功能。而肾又为先天之本，为元阳、元阴之所处。通过补肾可以调节人体生理机能，固本扶正，从而达到强身健体、美容嫩肤、黑发明目、益智健脑、防老抗衰的目的。
无论是从中医学观点来看，还是从现代医学观点来看，无数实验证明：黑色食品对高血压、心脏病、血管硬化、糖尿病、肥胖病、肾脏病、癌症、便秘有显著疗效。而这些病恰恰大多属于所谓现代病的富贵病。
药补不如食补，“寓医于食”是保健食品的最高境界。黑色食品突出的保健功能，必将会使愈来愈多的人认识到：长吃黑色食品有益于健康。
五 开发黑色食品前景广阔
我国发展黑色食品，有得天独厚的条件：一是黑色天然食品资源丰富；二是有中医理论指导；三是我国传统就有食用黑色食品强身健体、治疗疾病的传统。因此，不失时机的开发黑色食品，为人类健康作出贡献，应当是我们义不容辞的责任。
我们认为：开发黑色食品，应遵循以下几个原则：
一、应尽量保持黑色食品的天然属性。
二、要尽量突出黑色食品的“黑”。突出“黑”，也就是突出黑色食品的保健功能。
三、我们主张黑色食品进行互补，提高和完善产品的营养价值。不怕黑、不怕粗、不怕杂，黑粗杂应是黑色食品的特点。
四、要强化黑色食品的保健功能。强化的重点应是保健、益智、美容、延衰。
五、重视产品的可食性，给人以美的享受。不要搞成药味，使人难以下咽。
总之，开发黑色食品大有可为，前景广阔。
北京市秦氏黑色食品开发公司
总工程师秦大京